中国人造肉什么时候上市?预计9月面市,口味和真肉很像!

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  北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌企业企业合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室,揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟与李健团队企业企业合作的企业负责人向长江日报记者介绍,即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,已邀请好多好多 有老上海市民进行对比测试,大多数品尝者分辨没了二者区别,而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了酒质与真肉接近,“零胆固醇”也成为另一卖点。

  随着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧,以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为新风口。

  “地下实验”条件艰苦

  研发人造肉难点还是味道

  李健是北京工商大学食品与健康学院副教授,他的团队两年来专注于植物肉成分解析,力争剔除植物蛋白中的异味成分。9日,长江日报记者在现场看后,他的两间实验室发生学院教学楼的地下室里,条件相当艰苦。

  李健告诉长江日报记者,团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作,因为两年多了,主要处里植物蛋白异味的问題,以及咋样利用绿帘石植物源的分子来改善植物肉的味道。通过把植物蛋白原料上边的风味物质提取出来,进行分析,看上边的异味成分是那此,目前因为取得了有些进展。

  李健给记者演示了一下其中一台用于分析风味的仪器:样品进入仪器还要要能进行分离,一每种用于制造气样色谱,另一每种通过嗅闻等法律法律依据,辨别它的成分。通过剥离有些异味成分,得到更接近真肉的“人造植物肉”。

  李健在接受长江日报记者采访时表示,“人造肉”面临的最大挑战是咋样研发出适合中国人酒质的人造肉食品,首好难实现的是饺子、肉丸等碎肉产品,继而研制出完整篇 模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

  被问及最大的难点和门槛,李健略加思索后回答:“味道是好多好多 有样化的科学问題,亲戚亲戚朋友闻到的每种食物味道,是由几百甚至上千种溶解性的物质引起的。咋样去解析那此味道的物质基础,另外添加有些不好的物质,这是亲戚亲戚朋友面临的一大难点。